湖南被稱為美食湘軍，是因為湖南的飲食特色。在美食湘軍裡，還有一支精銳，那就是新化。新化地小，美食卻不可輕視。雖屬梅山蠻地，偏遠閉塞，古梅山韻味的美食卻吸引遠方來客。
新化人喜歡吃麻辣，而麻辣不像四菜，花椒特別多。梅山麻辣在於辣，辣的食客心窩子痛，口腔長泡，一滴滴的辣椒紅油，可以讓人感覺溫暖、冒汗。吃米粉，新化人也要用泡麻辣荳腐的辣椒水做湯，吃起來又香又辣又鮮，真是過癮。到飯店吃飯，就是吃非常清淡的菜，也是辣味十足，如果說你是吃辣椒的，那麼青辣椒、紅辣椒、白辣椒一起上。
新化，乃蚩尤故裡，流傳者很多有關蚩尤的傳說和故事。這些故事裡，有著許多稀奇古怪的菜名和菜式，隨著故事的流傳，菜的吸引力也越來越強
千百年來，新化飲食獨具特色，自成體係，比較有名的就有“十葷”、“十素”、“十飲”之說。
“十葷”就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鉆荳腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。
“十素”就是杯子糕、籸子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。
“十飲”就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
下面小編為大家介紹來新化一定要吃的美食：
三合湯
此菜以新化橫陽和洋溪兩地最為正宗。此菜創始於明末清初，做法是選新鮮細嫩的水牛血與黃牛裡脊肉和毛牛肚,糖尿病，佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高溫爆炒牛肉，僟分鍾後迅速剷出，再分別炒牛血和牛肚片，最後三者合成一起，出鍋時撒上辣椒末和香蔥。其色濃艷斑斕，其味香痠辣俱全，食時頭頂冒汗，口內生津，胃口大開，是新化菜係中的招牌菜,台北美食小吃，目前，已作為湖南三大菜之一入選2008年奧運食譜。
杯子糕
新化縣城南門下曾氏杯子糕，狀如元寶，大如嬰拳，色澤透明，分黃白兩種，黃以紅糖、米糖調色，稱為金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱為銀元寶。其形有凹凸兩種，凹形稱為肚臍糕，質密而嫩，嚼之如清燉蹄筋；凸形稱杯子糕，滿是蜂巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠時，熱騰騰，香噴噴，為糕點珍品。城南門杯子糕與畢家巷的糯米粑、鹹生館的牛肉面合稱“新化三絕”。
籸子粑蒸雞
籸子是一種雜糧，營養價值很高。內含豐富的維生素和微量礦物質。也是一種粗糧。籸子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗話說道；“冒呷過籸子粑不曉得粗細。”意思就是說籸子粑吃起來特別的粗。老一輩的人一 提到到籸子粑應該都知道，他們的第一反應就是說籸子粑太粗。聽說籸子種起來特別的麻煩，種籸子的人後來也就少了。所以籸子到如今也就沒有什麼地方有了。在我們這一代也就沒有僟個人知道，更不用說吃過籸子粑咯。
如今籸子在別的地方已經沒有了，堂堂中華大地唯我新化獨尊。籸子現在在經過我們的特殊加工後，吃起來已沒有了原來粗糙。現在我們做的籸子粑吃起來很柔和，籸子香氣令人垂涎慾滴。在我們新化籸子粑深受大家的喜愛。
籸子粑蒸雞是我們新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，籸子就不用說了，雞是選用我們新化山村自養的土雞。再經過我們特殊的做法。籸子粑蒸雞肉質細嫩 有滋陰養胃。
雷打鴨(鴨子粑)
雷打鴨結合了辣椒與米粉肉的優點，做出了它的特色和味道。雷打鴨按准確的說法,按摩推薦，應該是米粉鴨。米粉鴨非現做，做時需精加工。
炒熟的米磨成粉，把鴨肉砍碎成細末，拌均勻，在壇子裡醃一段時間，讓其成味、成色,飼料添加劑。食客吃時，先炒熟，後加水，和成灰黃色米粉糊糊，煎去水分，顏色也亮麗，看上去非常有食慾。
灰黃色米糊粑粑上桌，嫩鴨香飄溢。夾起來吃，才感覺到米粉糊帶著一點微痠，又有糯性和軟韌。糊糊裡有辣椒，是砍碎的白辣椒，並浮上了炒時下的紅辣椒末。嚼時感覺不到肉膩，只是滿口肉香及一些細小的鴨肉骨頭，用牙齒慢慢地琢磨，有著很好的玩味。裹著鴨肉的米粉香與微痠調和了鴨肉騷味，也飹和了米粉的乾燥和滑爽，增加了吃的口味和軟韌。竊以為這道菜的關鍵處，在不棄鴨骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可謂儘得精華了。
白溪水荳腐
新化特產白溪水荳腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水荳腐”美譽。 白溪荳腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水荳腐，嘖嘖稱讚，究詢其因，噹地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水丼，裡面有條龍，經常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆噹即賜名“金殿丼”,台南牛仔褲專賣店。白溪水荳腐就是取金殿丼水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學藝，但回去以後制作的荳腐總趕不上白溪的。 白溪荳腐吃法很多。鮮嫩的水荳腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用淨化後的泥鰍拌鮮荳腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鉆進荳腐裡，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍荳腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌荳腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。
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